Muffinki cukiniowo-czekoladowe bez cukru

Przepis na 11 muffinków.

100 g / 1 niepełna szklanka daktyli
2 jajka
100 g / 1/2 szklanki oleju rzepakowego
250 g / 1 mała cukinia
150 g / 1 szklanka mąki owsianej bezglutenowej (150g)*
30 g / 3 łyżki kakao
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka sody
1 łyżeczka octu jabłkowego
100 g / niepełna szklanka suszonych śliwek**

Daktyle zalewamy ciepłą wodą minimum na 15 minut, wodę odlewamy. Do wysokiego naczynia wbijamy jajka, dodajemy daktyle, olej i dokładnie blendujemy. W osobnej misce mieszamy suche składniki (mąkę, kakao, proszek i sodę), cukinię ścieramy na drobnej tarce i dociskamy z nadmiaru wody. Wszystkie składniki mieszamy razem. Na koniec dodajemy pokrojone suszone śliwki, szybko mieszamy. Nakładamy do 3/4 foremki i pieczemy 20 min w 175-180°C

Po ostygnięciu udekoruj według swojego uznania i inwencji twórczej.

Smacznego! 🙂

* Zamiast mąki, można użyć zmielonych płatków owsianych. Muffiny wyjdą również z innych mąk, ale będą się różniły smakiem, teksturą oraz wartością odżywczą.

** Suszone śliwki można zastąpić innymi ulubionymi bakaliami, orzechami, połamaną czekoladą lub w ogóle z nich zrezygnować